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LIEVITO ENOLOGICO OENOVIN FRC FRANCIACORTA ®
Confezione sottovuoto da 500 g.
COMPOSIZIONE Lievito naturale selezionato S. Cerevisiae
CARATTERISTICHE Oenovin® FRC (ex r.f. Bayanus) è un lievito selezionato indicato per la fermentazione di mosti destinati alla produzione di vini bianchi e per la presa di spuma in bottiglia (metodo classico). L’utilizzo di questo lievito selezionato garantisce un apporto di composti aromatici e gustativi in maniera moderata. Oenovin® FRC è un ceppo adatto alla fermentazione di vini bianchi nelle seguenti condizioni:
- Temperatura di fermentazione: 10 – 27 °C, nella presa di spuma mantenere una temperatura compresa tra 12 e 15 °C
- Fase di latenza: breve - Necessità di sostanze nutrienti: media, controllare l’APA prima della fermentazione ed utilizzare in caso di bisogno nutrienti complessi (Bioattivante).
- Tolleranza all’alcool: fino a 15% V/V
- Produzione di glicerolo: medio bassa
IMPIEGHI: Adatto alla vinificazione di tutti i tipi di mosto, anche in condizioni di icili, Oenovin® FRC permette di ottenere fermentazioni regolari anche a basse temperature. È un prodotto caratterizzato da un’ottima attitudine all’elaborazione di vini spumanti ottenuti con il metodo classico o con il metodo Charmat.
DOSI: Mosti Bianchi: 20 g/hl; innalzare il dosaggio nel caso di uve in cattivo stato sanitario.
Presa di Spuma: 5-10 g/hl, attenersi al protocollo specifico per la lavorazione.
MODALITA’ D‘USO: Prima dell’aggiunta in vasca è necessaria reidratare il lievito come segue:
1. Disperdere 1 Kg di lievito secco Oenovin® FRC in 10 l di acqua pulita ed a basso contenuto di cloro, riscaldata alla temperatura di 35 - 38 °C. Utilizzare un contenitore pulito.
2. Aggiungere 1 Kg di nutriente Oenoboost (rapporto 1:1 con il lievito secco) ed omogeneizzare agitando dolcemente.
3. Mantenere la massa a riposo per 25 minuti, successivamente omogeneizzare il tutto mescolando dolcemente.
4. Aggiungere al lievito reidratato 10 l di mosto prestando attenzione allo shock termico; la differenza di temperatura non deve superare i 10 °C. In caso di mosti particolarmente freddi, frazionare questo passaggio in due o più fasi. Ogni fase dovrà presentare almeno 25 minuti di riposo dalla successiva. Al termine del periodo di adattamento, inoculare i lieviti nella vasca ed omogeneizzare mediante rimontaggio. Il rispetto delle modalità di reidratazione sopra indicate garantisce la vitalità ottimale del lievito.
