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LIEVITO ENOLOGICO confezione sottovuoto da 500 g.OENOVIN® SUPER WHITE
Oenovin SW (Super White) è un lievito ottenuto tramite processo di ibridazione, indicato nella produzione di vini bianchi aromatici ed equilibrati, fermenta a basse temperature in assoluta sicurezza e non ha particolari esigenze nutrizionali, anche se è raccomandabile un apporto equilibrato di ossigeno.
IMPIEGHI
Oenovin SW (Super White) è ideale nella produzione di vini bianchi in svariate condizioni di vinificazione, è infatti in grado di esaltare le caratteristiche varietali di numerosi vitigni bianchi quali Chardonnay, Riesling, Muller thurgau, Prosecco, Cortese e Garganega.
I vini che ne derivano sono prodotti ricchi di aroma fruttato dalle caratteristiche intense e stabili, le note predominanti sono quelle agrumate (Pompelmo), di pera, frutti esotici (Passion fruit, Guava) ed albicocca.
Oenovin SW (Super White) si adatta senza difficoltà alle fermentazioni condotte a basse temperature (dai 10 °C), anche su mosti di ridotta torbidità (<50 ntu="" p="">
CARATTERISTICHE METABOLICHE
Oenovin SW (Super White) è un ceppo con le seguenti caratteristiche fermentative:
- temperatura di fermentazione: 12 – 25 °C, si sconsiglia di superare i 18 °C.
- fase di latenza: breve.
- necessità di sostanze nutrienti: media, controllare l’APA prima della fermentazione ed utilizzare in caso di bisogno nutrienti complessi innalzare eventualmente a 160 - 180 mg/l di azoto assimilabile.
- Tolleranza all’alcool: fino a 16,0% V/V (a 20 °C).
- Produzione di glicerolo: media.
- Ceppo POF (-), sprovvisto di cinnammato decarbossilasi.
- Numero minimo di cellule rivivificabili per grammo di polvere: ≥1010 UFC/g.
DOSI
Mosti bianchi e rosati in fermentazione primaria: 20 g/hl, innalzare il dosaggio nel caso di uve in cattivo stato sanitario.
